热菜家常菜
鹌鹑蛋红酒煨排骨
1.排骨一定事先用生粉腌制，这样可以使肉质肥嫩，且不容易烧碎；2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳；3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红；4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸；5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度，把酸度留在外围，并把香气融入排骨。
配料表：
详细做法：
STEP1、鹌鹑蛋煮熟后，浸入冷水冷却，然后剥壳
STEP2、排骨用适量生粉和盐抓拌均匀，腌制4小时，然后清水洗净，冷水入锅，焯水备用
STEP3、锅中倒少许油，七成热，倒入5勺番茄酱，和3大勺糖，大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色
STEP4、放入排骨，继续翻炒，直至把糖色均匀裹在排骨上面
STEP5、继续加2勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，1勺海鲜酱，2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深
STEP7、出锅前，舀小半勺香醋，沿着锅边缓缓淋下去，再撒上一把现磨的花椒粉，翻炒均匀即可
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