STEP1、准备好材料：大虾干、大瑶柱、冬瓜、瘦肉、鸡胸肉、鲜菇、鸡蛋、姜丝、韭黄、小葱。

STEP2、大虾干、大瑶柱冲洗一下，用热水分别浸泡1小时。

STEP3、鸡胸肉上锅蒸熟，放凉后手撕成鸡丝备用。

STEP4、瘦肉剁成肉碎，放入少许盐，酱油，生粉，橄榄油腌制片刻备用。

STEP5、冬瓜切细粒状、鲜菇切丝、韭黄切段、小葱切粒备用。

STEP6、浸泡好的虾干去头去壳切丁，大瑶柱撕成瑶柱丝，浸泡瑶柱的水不要倒掉，用来做高汤。

STEP7、鸡蛋敲进碗里，搅打均匀，备好一小碗生粉芡儿。

STEP8、8. 热油放入姜丝、虾干炒香。

STEP9、接着放入冬瓜翻炒。

STEP10、加一碗水，盖上锅盖大火烧开转中火煮5分钟。

STEP11、5分钟后看冬瓜是否变软，变软了用锅铲压成泥。

STEP12、放入浸泡过瑶柱的高汤，适当的可再稍加些水，放入瑶柱丝，大火烧开转中火煮三分钟。

STEP13、依次加入瘦肉、鸡丝、香菇丝焖煮三分钟。

STEP14、再放入韭黄。

STEP15、加入鸡蛋，快速打撒。

STEP16、最后调入生粉芡儿，加少许盐，撒上葱花。

STEP17、可以装盘享用。