STEP1、牛腩洗干净后下冷水锅，加速葱，姜，和料酒。大火。捞出血沫。之后转小火40分钟。如果时间短，牛腩会很韧不好咬。冷水锅有助于血沫析出。

STEP2、将煮好的牛腩捞出备用

STEP3、番茄切丁。不需要太碎。如果有时间可以用开水烫番茄去皮。热锅倒油，不要太少，太少了番茄会粘锅。油中直接加入2勺盐，把油锅晃一晃，让盐分布均匀。油中加盐的目的是为了让番茄更好的失水。油6成热时，下切好的番茄块稍微翻炒一下，小，盖锅盖1分钟。打开锅盖用锅铲将番茄打烂。倒入开水，盖锅盖，直到炖成番茄酱。

STEP4、将番茄酱倒入碗里备用。

STEP5、准备茴香，桂皮，香叶，姜

STEP6、锅内加水和糖。有冰糖更好。待糖全部融化后加入牛腩和上一步切好的配件翻炒片刻。加入番茄酱。再加入开水或煮牛腩剩下的汤。要没过牛腩。

STEP7、盖锅盖，大火10分钟，小火收汁，装盘。