STEP1、制作辣白菜前准备工作：第1步：辣白菜腌制前，需要准备材料，建议买腌制辣白菜的套装，非常方便，这里面有粗细不同的辣椒粉，还有鱼露和虾酱，这是腌制正宗朝族辣白菜必不可少的食材，而且这套材料还可以腌制白萝卜块和其他朝族小咸菜，在之后会继续更新教程的。购买链接会放在评论区里

STEP2、第2步：挑选白菜，这里选择的辣白菜品种是叶子部分比较多的，一定要挑选甜脆的大白菜，制作出来的口感才好吃。

STEP3、第3步：提前烧好一壶水晾凉后备用，大概一大盆，用于初腌白菜时用。最好不要选择用生水。但如果为了节省时间，可以直接使用自来水。

STEP4、第4步：初腌大白菜，白菜洗净，根部中间切5厘米10厘米

STEP5、注意：手轻轻掰开大白菜，注意，自然的分开2半白菜。

STEP6、这样菜叶大部分都是整张的。这个手法其实就是韩餐大厨传授给我的制作方法。大白菜清洗干净备用。

STEP7、第5步：大概估算出水是多少升，比如2000毫升水放200克盐，比例是10，不必非要精确，只要大概量好就可以了，提前称好粗粒的盐，然后用盐均匀的撒入每一片白菜帮，尤其是白菜根部多撒点盐。

STEP8、选择粗粒盐是因为盐份不会很快进入菜里。做好这些之后，倒入凉开水，初腌白菜824小时，时间并没有特别的限制，具体看菜帮的情况，腌好的菜帮是软的，而且微微有点透明感。

STEP9、腌好的白菜用流动的水彻底冲洗几遍，尝一下菜帮，不是菜叶，如果有点咸，用清水浸泡12小时再涂抹辣白菜酱料。特别注意的是白菜叶涂抹完粗盐后，不要静止放着腌制，一定要赶快倒入凉开水，不然腌出来的白菜会太咸了。

STEP10、以下酱料可以腌制4到5颗白菜的量，可以减半

STEP11、1.材料1的处理：大蒜去皮，生姜切片、洋葱、白萝卜切块，放入料理机打成泥。

STEP12、2.材料2材料3的处理：白萝卜切丝，韭菜切断，梨苹果切丁备用。3.材料4的处理：糯米粉用少量清水稀释，锅中烧开水，倒入调好的糯米水，做成糯米糊关火。

STEP13、特别注意，糯米糊做好之后，是微微有些粘稠的状态，不要做的太稀薄了。

STEP14、倒入粗辣椒粉和细辣椒粉，不必等到糯米糊凉了。特别注意糯米糊做好之后，是微微有些粘稠的状态，不要做的太稀薄了，这样拌好的酱是粘稠的。

STEP15、4.盆中放入姜蒜泥，放入其他切好的材料，鱼露、虾酱，倒入糯米汤，放入盐和糖，翻拌均匀即可。

STEP16、5.拌好的腌料放置1小时再使用。

STEP17、辣白菜腌制步骤：（1）.准备好装辣白菜的容器，提前洗净彻底消毒控干，把白菜用腌好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上，根部一定涂抹到位。

STEP18、（2）.涂抹完酱料的辣白菜放入消毒好的容器内，密封好，静止在常温下1天发酵，然再放入冰箱发酵2周，其实1周，但腌制2周，对身体健康有益。如果室温过高，腌好辣白菜直接放入冰箱发酵，做好的辣白菜尽快吃掉，如果过装好密封袋里冰箱冷冻，吃的时候拿到冷藏解冻即了。

STEP19、(3).制作好的辣白菜酱料还可以腌制白萝卜块，之后会继续更新教程讲解萝卜块泡菜的做法，还有香辣萝卜条的做法，请大家关注一下。