STEP1、食材集合

STEP2、牛筋清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和高度白酒2汤匙，水开煮10分钟捞出温水洗去浮沫。（咖啡说：牛筋有气味，焯水环节加入高度白酒可以去腥增香，必要）

STEP3、砂锅注入开水，入牛筋、大葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮煮开，转小火盖上锅盖，焖煮2小时。（咖啡说：牛筋质地坚硬，需用小火慢煲，将其煮至软糯，这里需要注意的是水量一次添够，中途不可加水。如果使用压力锅，时间在40分钟左右）

STEP4、最后20分钟加盐调味。（咖啡说：盐不可过早加入，影响牛筋软糯）

STEP5、炖牛筋的时间，准备辅料：豌豆清洗干净，火腿切粒，大葱切段，姜切片，蒜切片。

STEP6、另起灶，汤锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入豌豆焯水浮起捞出过凉。（烹饪小妙招：煮豌豆的时候另入少许盐和油，并过凉，可使豌豆更加碧绿不变色）

STEP7、用筷子插牛筋，可以顺利穿透表示牛筋成熟，捞出降温。

STEP8、分解牛筋，去除油及碎肉，修剪成长条状备用。

STEP9、炒锅入油，爆香葱姜蒜，去渣。

STEP10、倒入豌豆和火腿煸炒均匀。

STEP11、加入盐调味。

STEP12、倒入牛筋翻炒均匀。

STEP13、倒入淀粉水增加粘度。

STEP14、最后加入白胡椒粉增香调味翻炒均匀起锅。

STEP15、成品图

STEP16、成品图

STEP17、成品图