1.若毛豆用量翻倍，其余配料量皆同倍增长，但不要同倍延长煮制时间！！根据实际情况在原有的时间基础上上调1-2分钟即可。试了三次，8分钟煮出来的既保证熟透，也避免煮过久豆子软烂失去嚼劲（当然如果你牙口不好另说。2.去蒂剪个小口是为了方便后期更快速入味。3.调料部分可根据自己口味调整，喜欢辣的加辣椒，像我不喜欢香叶和桂皮所以就象征性放了一点点。对于盐和毛豆的用量比基本在1：30吧，撑死1：25，盐再多就要齁死了（因为要考虑接下来还要用香料水浸泡入味的时间。4.加入小苏打是为了保持毛豆翠绿不泛黄。5.煮的过程每隔两分钟上下翻动一次，防止底部毛豆煮老，均匀成熟速度。6.如果你没有那种带孔可沥水的蒸盘，那就找个大平盘／大板子什么的把毛豆平铺开加速散热。7.冷藏四小时后，基本就开始入味了。此时可以尝一下，觉得咸淡合适就把香料水倒掉，淡的话再留少部分继续卤，上下翻动一下保证入味均匀。