STEP1、豆腐切粒，玉米笋洗净切半。真姫菇用湿厨房纸抹净，根部切去约1厘米，用手撕成小束。芋丝沥干水份。

STEP2、烧热油锅，放入味醂及清酒，开火煮至滚，再煮约1分钟让酒精挥发。加入豉油及鲣鱼汁，煮滚。

STEP3、放入豆腐、玉米笋、真姫菇和芋丝，慢火煮至豆腐上色、材料软腍。另外将鸡蛋放碗内打发均匀。

STEP4、将2/3蛋液倒入镬内，加盖先煮20秒。再倒入剩余的蛋液，加盖再焗10秒。煮好后淋在饭面即成。