STEP1、黄油，盐，中粉混合

STEP2、搓成粒状

STEP3、加水

STEP4、揉成面团，不需要出膜

STEP5、用刀切十字

STEP6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

STEP7、这次我用的是阿尔卑发酵黄油，切片，放到油纸中间

STEP8、将油纸叠成自己想要的大小

STEP9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

STEP10、黄油尽量擀到厚薄一样

STEP11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

STEP12、封口，口朝下

STEP13、擀长

STEP14、对折

STEP15、再对折，这是1个4折

STEP16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

STEP17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

STEP18、蛋挞模里抹黄油

STEP19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

STEP20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

STEP21、蛋黄和过筛的低粉混合

STEP22、淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒

STEP23、然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

STEP24、蛋挞液放7分满

STEP25、烤箱预热200度，烤25分钟，中上层。

STEP26、烤到有斑点，刚出炉是鼓鼓的

STEP27、美美的底

STEP28、酥酥糯糯，很好吃