1、南瓜最好是国产的长条南瓜，比较适合做这道菜。2、水煮南瓜时加盐是为了让南瓜的甜味更好的释放，所以量一定不要多。3、还有种方法是把南瓜裹生粉下油锅炸，不过水煮更健康哟，而且口感不比油炸的差多少，建议还是水煮或微波炉最好。4、咸蛋黄中加点水稀释，不会太干，也便于裹在南瓜外面。5、如果咸蛋黄太咸，就不用加盐了，我这里加了一点盐，因为是我自己腌的咸鸭蛋，不是很咸，不过还是很出油的呢。6、如果觉得咸蛋黄腥的话，可以加一点料酒先上锅蒸5分钟后再碾碎蛋黄进行炒制。我这里没有，因为我不觉得腥。