STEP1、取一个大盆，倒入面粉和椒盐。

STEP2、然后倒入冷水，我这里用了约180g的水。但不同面粉，不同气温下，面粉的吸水力都有一定差异，建议大家分次慢慢加。

STEP3、先将水粉拌匀。

STEP4、然后揉成光滑的面团。»制作排叉的面团要稍微硬一点，不能太软。

STEP5、接着揉入芝麻，用黑芝麻更好。

STEP6、表面盖保鲜膜，静置醒发15分钟。

STEP7、砧板上撒一点干粉，取一块拳头大小的面团用擀面杖擀薄。

STEP8、面皮尽可能擀薄。

STEP9、然后用刀切成约4cm*6cm大小的长方形。

STEP10、取2片叠起来。

STEP11、在面上划三刀，中间的略长，边上2条稍短。

STEP12、间距保持一致。

STEP13、将边上两角折入中间再翻出。

STEP14、动图看起来更好理解一些：

STEP15、折好放一旁备用。»我这里的面皮还是有一点偏软，所以擀不了太薄，大家记住揉面时要揉得硬一些哦。

STEP16、锅中倒油，加热至伸入一根筷子边上立刻冒出小泡泡的程度，放入排叉中火油炸。炸至定型火改小、翻面，直至两面金黄。

STEP17、沥油盛出，就可以吃啦！

STEP18、有着椒盐和芝麻的双重加持，嘎嘣香脆，大人小孩都抗拒不了！