STEP1、用清水洗净茄子、葱，茄子切段，青椒切丝，咸鱼切块，大蒜切末，瘦肉切末；

STEP2、空气烧锅，放花生油（需要稍多一点油，茄子比较吸油，油温后茄子入锅，

STEP3、茄子炸至金黄色后捞出备用；

STEP4、锅油倒留少许炒配菜，先下葱蒜炒香，再放咸鱼，最后放肉末，加适量耗油，中火炒2分钟；

STEP5、茄子回锅，加适量酱油，放少许盐搅拌均匀；

STEP6、转砂锅，加入青椒丝，上盖，小火炖35分钟，撒点葱花，起锅吃饭。