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热菜家常菜

下饭菜雪里蕻腌制

2022-03-19 10:41:07

揉菜的盆子不能有油,坛子也不能有油

配料表:

  • 雪里蕻 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 装菜的坛子 (1个)

详细做法:

STEP1、买回来的雪菜摊在阳台上晒软,或用晾衣架晒也行

下饭菜雪里蕻腌制

STEP2、然后去掉根部的蒂,放在盆里洗净,洗净以后放在沥水的篮子里控干水分

下饭菜雪里蕻腌制

STEP3、再把空干水份的雪菜切成碎末,切的越细越好,炒酸菜肉末才好吃

下饭菜雪里蕻腌制

STEP4、切好的碎沫撒上盐

下饭菜雪里蕻腌制

STEP5、像洗衣服一样使劲揉搓

下饭菜雪里蕻腌制

STEP6、多揉一会,揉到出绿色汁和沬,不揉到一定时侯腌出来会有一股生雪里蕻特有的腊味(揉的过程中,这种辣味会有一种熏眼睛的感觉)这个时候可以用手指蘸一点汤汁试试咸淡,淡了再加一点盐,腌制酸菜不能腌淡了,容易烂掉,也不能过咸咸了对人体不好。

下饭菜雪里蕻腌制

STEP7、全部揉好后,装入坛子里,盖好盖子,密封起来

下饭菜雪里蕻腌制

STEP8、这是去年腌制的,腌成这种色就好了,大概需要一个多月,如果做成梅干菜,就把腌制好的雪菜捞出,放到电压力锅里,或炉灶上煮,加入没过雪菜的水煮至熟透,再用沥水的篮子控干水分,拿到太阳底下去晒,直至晒干,晒干以后,放到袋子里密封保存,做梅菜扣肉时提前拿出来一点,用开水泡开,再按扣肉的程序做,萝卜缨子的腌法同雪菜的腌法一样

下饭菜雪里蕻腌制

STEP9、箭杆白的腌制和雪菜差不多

下饭菜雪里蕻腌制

STEP10、晒法同上,去掉死叶和黄叶,洗净,控水,切碎,撒上盐翻拌,这个不能搓揉,因为它比较脆,一揉就烂了,翻拌好以后装瓶

下饭菜雪里蕻腌制

STEP11、变成这种色就可以吃了,可以用来炒肉沬

下饭菜雪里蕻腌制

STEP12、这是腌制的辣椒和萝卜

下饭菜雪里蕻腌制


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