STEP1、黄油提前切薄片，室温软化到能轻松压一个洞，如牙膏状。柠檬皮小心刮下来。柠檬汁榨好。面粉，泡打粉，杏仁粉混合过筛。烤箱预热170度。

STEP2、先用慢速度把黄油和糖拌匀，不然直接高速开打会飞溅哒。

STEP3、开高速打发至黄油体积变大，发白。变得十分的轻盈。夏天天气太热的话，怕黄油融化，可以打一段时间，放冰箱里冰一会儿再继续打。

STEP4、分5到10次少量逐次加入打散好鸡。不要贪心哦，分。每次要把鸡与黄完全混合均匀后再加入下一次。

STEP5、加入柠檬皮屑略拌一下。

STEP6、继续打至黄油与蛋液完全混合，变得十分轻盈的时候，再加入好过筛了两次的低粉与泡打粉。先快搅拌一下，使黄油与面粉混合，再用小屿老师的搅拌手法，就是把刮刀紧贴打蛋盆壁，沿着盆底从2点方向8点方向，反手把面糊用力摔回盆里。此处拌约35下。

STEP7、加入柠檬汁。继续用上一步的手法，把面糊与柠檬汁搅拌均匀。大约拌70下左右，总共搅拌105下。如果面糊不够细腻，有光泽，可以继续搅拌。

STEP8、面团细腻而有光泽。

STEP9、入模。用力震几下震去气泡，然后整形成中间低两头高的形状。这样很容易得到自然的裂口。

STEP10、放入170度烤箱中下层烤50–55分钟。这时候可以开始做淋面糖浆。

STEP11、糖和水煮开后放凉后加入柠檬汁。

STEP12、出炉后放烤网上面晾几分钟再倒出来。判断蛋糕有没有熟，只要用牙签插入，没有带出来面糊即熟了。如果没有熟继续再烤一下。

STEP13、趁热把里面糖浆刷上去，棱角和四面也要刷到。配方里的淋面糖浆刚刚好够用的。蛋糕热的时候可以完全吸收进去，冷的时候吸收就没有这么好。

STEP14、可以对比一下，上面有一条是已经刷好糖浆了，下面的一条还没有刷。

STEP15、趁温热时包上双层的保鲜膜，立刻放到冰箱里面冰藏。忍忍忍忍个一两天就可以吃了。酸酸的甜甜的，太适合夏天了……