STEP1、先做巧克力酥皮，软化的黄油细砂糖用刮刀拌拌匀

STEP2、筛入低粉可可粉，拌匀成团，冰箱冷藏20分钟

STEP3、面团上盖保鲜膜，慢慢擀开，大概3mm厚，找一个圆形模具或者大一点的盖子压出圆形酥皮，大概4-5公分，送去冷藏备用，如果一次用不了，可以密封好送去冷冻，冷冻可以保存一个月，用的时候不用解冻直接放到泡芙面糊上面烘烤。

STEP4、准备好泡芙材料，鸡蛋用常温，粉类提前过筛，预热烤箱，上下火200度，小烤箱建议190度

STEP5、黄油水牛奶糖放入小奶锅，小火加热（最好用不锈钢材质，可以观察面糊的糊化状态，

STEP6、加热到液体全部沸腾，离火

STEP7、倒入过筛的低粉可可粉，用刮刀拌匀成团

STEP8、小锅再放到火上小火加热，边加热边用耐高温刮刀搅拌，一直到面糊被充分糊化，可以看到锅底有一层面糊薄膜

STEP9、面糊放入盆中，蛋液打散，分次少量的加入到面糊中，用电动打蛋器打匀，一定要少量多次操作，注意观察面糊状态，及时检查，用刮刀挑起后成团下落，留着刮刀上的面糊出现倒三角形

STEP10、裱花袋提前装好圆形花嘴，面糊装入裱花袋

STEP11、在铺好油纸的烤盘上挤圆形，可以提前用一张纸打印或者画规则的圆形垫在油纸下面，大概4-5公分左右

STEP12、放上做好的泡芙酥皮，送入预热好的烤箱，上下火200度左右烤15分钟，转175度烤15-20分钟，中途一定一定不要打开烤箱

STEP13、内馅准备材料，卡仕达酱，巧克力，淡奶油

STEP14、巧克力隔水融化和卡仕达酱混合均匀，淡奶油打发7分发

STEP15、打发的淡奶油和巧克力酱混合拌匀（我这个淡奶油打发的有点过了），装入裱花袋

STEP16、烤好的泡芙底部用筷子扎一个洞，挤入巧克力内馅

STEP17、烤好的泡芙又大又圆，中间空洞很大