STEP1、鸡蛋黄白分离，蛋白冷藏备用。称取油和奶。

STEP2、油奶混合乳化。

STEP3、称取低粉、食用盐和红曲粉

STEP4、混合过筛。

STEP5、粉类混合物与油奶乳化物翻拌均匀。

STEP6、逐个加入蛋黄。

STEP7、翻拌均匀。

STEP8、蛋白（可冷冻至边缘略有冰渣）白醋几滴，砂糖。

STEP9、预备烤盘（尺寸40*30），预热烤箱170度

STEP10、蛋白打到鱼眼粗泡第一次加糖（1/3）。

STEP11、细腻绵密第二次加糖。

STEP12、产生纹路第三次加糖。

STEP13、打发程度介于湿性发泡与干性发泡之间。

STEP14、蛋白霜与红色蛋黄糊

STEP15、1/3蛋白霜混入红色蛋黄糊。

STEP16、倒回蛋白霜蛋盆翻拌均匀。呈细腻有光泽的肉红色。

STEP17、倒入烤盘，用硅胶刀沿短边推匀。

STEP18、烤盘转90度沿长边再次推匀。轻振排出气泡。本次操作气泡排得不好，成品图可见少量成簇的气孔）

STEP19、放入预热好的烤箱。160，20-25分钟。闻气味看状态。表面不应有上色。

STEP20、转风烤模式165，3-6分钟。红丝绒蛋糕不要求表面上色。表皮硬度合适，在脱模翻转晾凉过程中不易沾破皮即可。故温度比常规蛋糕卷要低约5度。

STEP21、烤盘取出，垛出热气，拉出油布，大小合适的油纸覆面，翻转，正面及油纸朝下放置烤网上。揭去油布。永远失败的毛巾面。

STEP22、没有毛巾面。我不想说了。用擀面棒辅助，松卷成型冷藏定型。

STEP23、淡奶油，奶粉，砂糖，柚子盐

STEP24、淡奶油砂糖柚子盐，打到4分发开始，分次加入奶粉。奶粉用量在25-40克之间。加奶粉稳定性更好但容易打过头。小心掌握打发尺度。

STEP25、这都稍微有点打过头。

STEP26、淡奶油打好，取出蛋糕胚。

STEP27、展开。

STEP28、抹奶油。

STEP29、重新卷起来。两头可以略空，反正边角余料自己吃。中心保证饱满紧实。

STEP30、用刮板辅助卷紧。冷藏继续定型。

STEP31、圣安娜花嘴。

STEP32、裱花袋撑开。

STEP33、填入淡奶油。

STEP34、刮片推尽空气。

STEP35、直到奶油填充饱满。

STEP36、准备装饰材料。薄荷，芒果丁

STEP37、定型好的蛋糕卷取出。切出适合的长度。

STEP38、圣安娜花嘴口朝上，平行于蛋糕，边挤边退，基础奶油装饰带。点缀薄荷叶和水果丁。

STEP39、行了。就酱。