STEP1、首先来处理下牛肉，把牛肉在清洗干净，牛肉上肥的油脂也要清除掉，不然吃到嘴里好油腻的，然后顺看纹路改刀切成小块的长条，这样就比较容易入味，吃的时侯横着切也不会塞牙。

STEP2、接下来给牛肉做进一步的处理，切几片生姜、几段葱。

STEP3、再倒适量料酒和适量的盐腌制下，需要腌8小时以上，我是头天腌的第二天使用，因为牛肉腥味太浓，长时间的腌制可以消除腥味，后面卤出来也香。

STEP4、把腌好的牛肉用清水冲洗下，用冷水下锅焯下水，把牛肉里的血水和杂质给焯煮出来。

STEP5、捞出焯好的牛肉用清水冲洗干净，沥干水份备用，牛肉处理就基本完成。

STEP6、把香料配齐备用。

STEP7、把生姜切片、葱切成小段，香菜留根，草果、肉蔻拍碎，所有配好的香料装入香料袋子里备用，生姜、大葱、香菜根也用香料袋子装好。

STEP8、现在所有的准备都已完成，准备一个砂煲，倒入足量的水，放入沥干水的牛肉，把香料包放进去，再放一小块冰糖。

STEP9、大火烧开，撇去浮未，转小火倒入适量的生抽、黄豆酱，炖煮约一个半小时，家里有砂煲的，用砂煲小火慢炖，味道香也更入味些。

STEP10、煮至差不多1个小时，加适量的盐调味，咸淡尝一下，自行撑控，另外盐不要早放，多早了肉会变得紧实，就会延长煮的时间。

STEP11、用筷子戳下牛肉是否煮熟了，能戳进肉里但还有那么一点点阻力的感觉就煮好了，不要煮得太烂就不好吃了。

STEP12、关火在锅里再闷20分钟左右，即可捞出，待放凉透就可以改刀开吃了，卤过了的卤汁别丢了，放冰箱里保存，还可以继续卤其它卤菜。