STEP1、虾洗净去虾线，头身分离备用。

STEP2、虾背切开。

STEP3、葱姜切丝，这时候可以用平时用完葱剩下的葱绿。

STEP4、虾内倒入葱姜丝，适量料酒和盐，加点干淀粉，薄薄撒入一层，颠簸均匀。

STEP5、热锅红油，油宽一点，八成油温开炸。

STEP6、炸两遍，快进快出。现在就可以直接吃了，当零食。

STEP7、调制糖醋汁，三勺老陈醋三勺绵白糖，酱油料酒适量，然后打点淀粉。

STEP8、热锅红油，下豆瓣酱小火炒香，加入葱末蒜末姜末，炒出香味，开大火，将糖醋汁烹入锅中，熬制粘稠关火。

STEP9、放置碗中作为蘸酱。味道酸甜辣，参照鱼香肉丝或者北方烧烤时素菜上刷的哪种酱。

STEP10、上桌开吃。