STEP1、牛排吸干水分放在塑料袋中，让塑料袋贴着牛排，尽量挤掉空气，再把塑料袋放入水中，让水压进一步挤走空气（小心别让水漏进袋子里），把塑料袋扎好。

STEP2、锅中准备60℃的水，把装着牛排的塑料袋放入水中（尽量让塑料袋的口露出来，以免水渗入袋中），浸泡55分钟。把温度计放入锅中监控水温，一旦水温下降就开小火加热一下。

STEP3、把牛排从塑料袋中取出，吸干水分，两份撒上盐的黑胡椒末。

STEP4、大火预热平底锅，把牛排放入煎15秒-3分钟至微焦（具体时间要根据锅的热度，材质和牛排的厚度调整），反面煎同样时间。

STEP5、牛排取出，稍微放两三分钟，让热度传到牛排内部。