STEP1、猴头菇用冷水泡一夜。

STEP2、用力挤干已泡发猴头菇的水分，再用清水润湿，再挤干，反复约6-7次，直到挤出的水不发黄为止。

STEP3、将挤干后的猴头菇撕成小块，用剪刀剪掉蒂部。

STEP4、在剪完蒂的猴头菇上均匀撒上干淀粉，用手揉匀后再用清水润湿、挤干一次，此时猴头菇的苦味已祛除完毕，可备用。

STEP5、将猴头菇用酱油、麻油、花椒油、糖、黑胡椒粉腌制15-20分钟。

STEP6、将腌好后的猴头菇放进油锅炸至金黄色，油锅里可以放几片姜及1-2颗八角。

STEP7、用麻油煸香姜片，姜片要多些，大概7、8片，小火慢慢煸到姜略焦黄发干。

STEP8、姜煸好后下红椒和猴头菇翻炒一会儿，关小火加入酱油、糖，翻炒至糖融化，趁余温加入九层塔迅速翻炒至香味浓郁，即可起锅。