热菜家常菜
猴菇香增串
在炸制时候要注意火候，因为是很嫩的猴头菇，火力不要太大，炸成金黄色外脆内嫩，这样吃口更香。 这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁，口味特别南亚风味明显，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。
配料表：
- 新鲜猴头菇
- 咖喱粉
- 香菜末
- 韩国辣椒酱
- 麻油
- 柠檬汁
- 花椒油
详细做法：
STEP1、猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用
STEP2、咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用
STEP3、调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用
STEP4、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸,15秒左右取出，倒出沥干油分
STEP5、猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块
STEP6、起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘OK啦
