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『全麦餐包』

2022-03-19 10:41:07餐包

1、液体量根据面粉、己可掌握程度调整2、揉面扯出膜要薄并且结实，不可于薄但也不可揉不到位。于薄膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位筋膜组织会给面团膨胀造成比较大阻力，同样也会影响膨胀。3、一次置于26-28度左右中。4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可配少许手粉或者油，少许即可不可量。5、二次建议34-36度，度度度。6、大预热要充分，20分钟左右。小可预热5-10分钟。二次即将完成之前就要提前预热，完成未完成预热情况下面团头。7、烘要充分，脱要。度，楼主方子给只是己，并不一定所有人，所灵活调整啦。8、祝大家都做出心中喜欢满面包

配料表：

红磨坊全麦粉（160克）
红磨坊高筋粉（340克）
盐（7克）
糖（15克）
炼乳（20克）
蛋黄（20克）
麦芽精（2克）
水（320克）
低糖酵母（6克）
黄油（25克）

详细做法：

STEP1、我还是先用了水合法把全麦粉泡了一下的没时间的也可以直接混合起来做哈除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『全麦餐包』

STEP2、揉至七分筋

『全麦餐包』

STEP3、加入酵母和黄油

『全麦餐包』

STEP4、揉至完全扩展阶段

『全麦餐包』

STEP5、取出放入发酵盒进行一次发酵26

『全麦餐包』

STEP6、发酵完成取出排气

『全麦餐包』

STEP7、排气当时很多种这是折叠松弛十分钟

『全麦餐包』

STEP8、分割成50克一个

『全麦餐包』

STEP9、排气滚圆松弛十分钟

『全麦餐包』

STEP10、滚圆收紧

『全麦餐包』

STEP11、放入烤盘

『全麦餐包』

STEP12、发至两倍大晃动烤盘团子会跟着晃就对了

『全麦餐包』

STEP13、喷点水撒一层面粉割口

『全麦餐包』

STEP14、放一丢黄油开口会更好看

『全麦餐包』

STEP15、一丢丢就行多了浪费

『全麦餐包』

STEP16、烤箱上火190下火220预热20分钟烤制17分钟不用盖锡纸低糖油不太好上色的时间温度仅供参考

『全麦餐包』

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