STEP1、鹌鹑蛋煮熟，剥壳。煮熟后放冷水里浸泡，剥壳。

STEP2、鸡爪爪洗净、剪掉指甲。冷水下锅，水开后倒入料酒焯水三分钟。

STEP3、捞出后再次清洗，沥干水份备用。

STEP4、热锅凉油下入肉末煸炒至变色。

STEP5、把肉末划到一旁，下姜蒜煸香。

STEP6、放八角、香叶、花椒粒和干辣椒炒香。

STEP7、小火，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP8、调料和肉末一起炒匀。

STEP9、倒入鸡爪爪翻炒一分钟。中小火。

STEP10、倒入鹌鹑蛋，加水没过食材大火烧开，小火烧煮。

STEP11、斜刀切好青红椒。

STEP12、约25分钟后，大火收干，倒入青红椒翻炒。

STEP13、豆瓣酱很咸，基本上不用加盐。可以尝一下，如果的淡的话可以加一点盐。

STEP14、出锅，开啃！

STEP15、麻辣鲜香，好吃的停不下来了。

STEP16、如果有肉臊剩余，下一顿可以用它拌面哦