STEP1、茄子去皮切成一指宽长条，放少许盐刹出水份，裹上均匀淀粉

STEP2、锅里放油把茄条炸成变色捞出，待油温升高再复炸一下，为了使茄条更脆

STEP3、锅里留底油，倒入蒜蓉辣酱（郫县豆瓣酱，炒出红油，放入蒜末煸香，再依次放入适量白糖，少许蚝油，番茄酱，加入适量清水烧开勾芡

STEP4、倒入炸好的茄条翻炒即可出锅装盘