热菜家常菜
糖醋排骨
1.将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。2.给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。3.糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。4.南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。5.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。6.炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。7.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
配料表：
- 材料：
- 猪肋排骨 （500克）
- 炒香白芝麻 （3克）
- 调味料：
- 陈醋 （40克）
- 冰糖 （40克）
- 盐 （1/2小匙）
- 料酒 （1大匙）
- 老抽 （1小匙）
- 植物油 （1.5大匙）
详细做法：
STEP1、将排骨斩成4cm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
STEP2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
STEP3、炒锅烧热，放入植物油1.5大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
STEP4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色。再变成金黄色。
STEP5、再变成金黄色。
STEP6、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
STEP7、加入开水，水量没过排骨，再加入老抽和料酒及2/3的陈醋。
STEP8、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
STEP9、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
STEP10、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，加入剩下的1/3陈醋即可起锅了。
STEP11、起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
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