STEP1、带鱼清洗干净切段。

STEP2、葱丝姜丝备用。

STEP3、葱姜丝加盐。

STEP4、用手迅速抓出汁水。

STEP5、拌入准备的一半花椒。

STEP6、加入适量料酒和水。

STEP7、拌入清洗好的带鱼。

STEP8、用手充分按摩抓匀。

STEP9、热锅花椒小火煸炒。

STEP10、煸炒后得花椒研磨。

STEP11、花椒粉倒入碟中。

STEP12、锅中放入一勺半盐小火煸出盐香。

STEP13、置于碟中与花椒粉搅拌。

STEP14、椒盐搅拌均匀后待用。

STEP15、热锅红油，五成（油面微动）下带鱼炸第一遍，六成油温再下带鱼炸第二遍，八成油温再下带鱼炸第三遍。

STEP16、炸制酥脆，盛出。可沾椒盐食用。