热菜家常菜
酸菜鱼
1，买鱼要鲜活，2斤左右够2人吃，1人吃，最好选择草鱼，酸菜最好焯水，这样腌菜的调料被洗掉，不然稍瑟；2，片好的鱼片，定要再清洗干净，把血去干净，我是洗了三遍，最后再腌制；3，腌渍鱼片，最后用手抓，比较好入味，注意不要被鱼刺刺到。4，下鱼片时候定要滚开水，用大火，下入鱼片定要快，汤水要没过鱼片，在3分钟内要关火，这样鱼出来比较滑嫩5.鱼定要切薄，鱼厚了容易煮不熟，也容易断掉
配料表：
- 草鱼 （1条）
- 酸菜 （1包）
- 香葱 （3根）
- 盐 （20g）
- 鸡精 （30g）
- 白胡椒 （30g）
- 淀粉 （50g）
- 姜 （5片）
- 蒜 （6瓣）
- 辣椒 （适量）
- 花椒 （20g）
详细做法：
STEP1、买鱼时候要让师傅去骨，片好鱼（跟他说用来做酸菜鱼，基本都会片，省去回家自己片鱼麻烦，没片的上网看别人怎么片，片薄一点就行。将片好的鱼加入淀粉、白胡椒、盐巴、鸡精，搅拌均匀后腌制10分钟
STEP2、备好配料和调料
STEP3、将买来酸菜切成小段
STEP4、爆香各类调料
STEP5、加入酸菜继续煸炒，炒3分钟即可
STEP6、加入水，这时候如果家里有酸菜鱼调料包就可以加入，不用加也行
STEP7、加入鱼骨和鱼头，炖20分钟左右，直至鱼汤变奶白，撒点盐
STEP8、最后再倒入鱼片，2-3分钟即可关火，装盘，撒点葱花即可
家常菜做法
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