STEP1、四川开江手工豆笋。

STEP2、取出4根豆笋，掰断放清水里泡发（开江豆笋很容易泡发，提前四小时泡发就好）。

STEP3、四川开江豆笋很轻，泡的时候飘在水面上，可以用盘子压在水中，这样泡的透，不会有泡不到的地方。

STEP4、泡了四个小时的豆笋，充分的喝饱了水。

STEP5、爆炒斜切炒出来不光好看，还更易入味。

STEP6、葱花，蒜瓣，青辣椒切好备用。

STEP7、锅中油热，放一大勺郫县豆瓣酱炒香。

STEP8、加入葱花炒一下，煸出香味。

STEP9、加入豆笋，翻炒均匀。

STEP10、加入小半碗水，这样豆笋炒出来嫩嫩的，水水的。

STEP11、加入辣椒和蒜片翻炒一下出锅（口味重可以再少加一点盐，郫县豆瓣酱比较咸，建议品尝后添加）。

STEP12、装盘了...这道菜唯一的缺点就是：会多吃一碗饭...