STEP1、雷笋剥皮。

STEP2、切滚刀，焯水后凉水冲冷，备用。焯水时，清水中加入少许盐，烧开后放入5分钟左右即可捞起。

STEP3、带皮土猪五花肉350克

STEP4、五花肉切麻将块，焯水备用。焯水时，凉水入锅，加入适量姜酒、姜片、花椒，大火烧开12分钟，捞出用凉水冲洗干净。

STEP5、备好姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒。

STEP6、我用的是双立人铁锅。

STEP7、锅中加入少许油，加入冰糖炒糖色。小火炒到刚刚融化即可。

STEP8、加入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香。

STEP9、加入五花肉翻炒片刻。

STEP10、加入适量料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

STEP11、加入雷笋翻炒均匀。

STEP12、加入适量开水，漫过肉即可。

STEP13、小火炖1小时。小时。

STEP14、开盖收汁，调盐味，出锅！