STEP1、洋芋对半切开

STEP2、从中心这样切滚刀片

STEP3、切好泡水备用，要炸之前用沥去水分

STEP4、香菜、葱、折耳根（鱼腥草）全部切好备用

STEP5、香菜切好了

STEP6、葱花

STEP7、折耳根就是鱼腥草，云贵川的人最爱，有清凉的效果（我的最爱()-

STEP8、锅里加油中火加热，放入切好的洋芋，我切的是滚刀块（模仿“街街旺炸洋芋”的切法，目前我觉得它在炸洋芋牌子中是比较好吃的）

STEP9、什锦酱，在过年前特意买了2公斤备着，吃个喃都方便（做杂酱也是它）

STEP10、中火继续炸云南洋芋品种很多，今天用的是红心洋芋和黄的老品种洋芋

STEP11、可以看到现在是属于刚过心的生脆洋芋，学生娃娃些最喜欢的口感不过我要的是脆壳的炸洋芋，所以用漏勺捞起来，油再次高火加热，再次让洋芋进油锅复炸

STEP12、老品种洋芋特别沙，也就是淀粉含量很高，有点粘锅，不管它！最后炸好了就漂起来了这是捞出洋芋，油高火加热的样子。

STEP13、加入复炸的洋芋，不用翻动它

STEP14、趁炸洋芋的空挡，准备一勺什锦酱和一勺素卤腐

STEP15、炸到有酥壳

STEP16、复炸

STEP17、起金边就差不多准备起锅了

STEP18、用漏勺捞出炸至金黄的洋芋

STEP19、炸到带壳的时候是这样

STEP20、这时候可以直接撒干蘸水调料拌了就是干香脆壳的炸洋芋

STEP21、也可以撒椒盐拌了吃

STEP22、这个牌子的佐料味道好，有麻有辣是我们家里人试了很多调料牌子才选出来的（烧烤必备）

STEP23、这一步就是干香脆的

STEP24、加入什锦酱素卤腐折耳根葱花香菜我不想它太燥就这种拌

STEP25、加一勺炸洋芋的油，可以让酱和卤腐更好的拌开，也是增香的一个秘密

STEP26、拌了就是这个样子，有光泽但是不油

STEP27、我是在雪平锅里拌，所以可以簸锅也就是掂锅

STEP28、就这样了，吃饱好战胜疫情！街边现在都没有炸洋芋啊，自己解决口腹之欲，做的很急促没有记录切洋芋的过程，大家还是看图片吧！

STEP29、补充：用豆浆机滤筛，筛干佐料

STEP30、补充：用豆浆机滤网筛的干佐料更细均匀

STEP31、补充：干佐料没加油的

STEP32、补充：加油拌好的