STEP1、番薯去皮切小。

STEP2、开油锅炸熟

STEP3、熟了，表皮硬了，捞起控干油。

STEP4、盘子擦干净水份，抹一些油，等下做好才不会粘在盘上，夹不出来。

STEP5、白糖约占番薯的3/4合适，加一些些水煮。加水的目的是为了加速白糖的溶化，也可不加，不加的话火要小，慢慢炒。

STEP6、起大泡泡的时候，加一点点油。油的作用是加速变焦糖的过程，也可以不加，就是要煮得更久一些。

STEP7、糖浆都变成琥珀色的焦糖时候就可以关火了。

STEP8、把炸好的番薯倒进锅里

STEP9、拌匀即可出锅

STEP10、也可以趁热撒一些炒熟芝麻好看，又香。热的时候糖衣还有粘性才粘得上，冷了糖衣变脆了就粘不上芝麻了。

STEP11、夹一块能拔出长长的丝。外皮酥脆，红薯绵软，味道不错