1.为蒸时不产生气孔，蛋白和蛋黄打散时，尽不要打出泡泡；2.皮蛋要煮过以后，蛋黄才凝固，方便切块；3.皮蛋，咸蛋和蛋白液混合时，千万不搅拌，皮蛋，影响效果；4.蒸时候，锅盖不要盖紧，放根筷子留些空隙，以防止产生气孔；5.因为蛋不，较小方状或者长方形容器，是蒸蛋糕小长方形容器，但还是得大点。6.是8人。7.蒸出来后，皮蛋，明显。皮蛋，皮蛋；8.犯最大错误是，把齿刀来切，切出来很难看，不齐。