STEP1、黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段

STEP2、猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

STEP3、大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散

STEP4、所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用

STEP5、大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

STEP6、取出后放入冷水中冷却

STEP7、豆腐皮切成宽7cm、长10cm长

STEP8、平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

STEP9、然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

STEP10、中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒

STEP11、然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡

STEP12、将芡汁淋在豆皮卷上即可