配料表:
详细做法:
STEP1、肋排用清水泡清血水,中途水浑浊了要换几次清水之后洗净;
STEP2、山药去皮后切成块状泡入清水里以免氧化变黑,备好黄酒,生姜片和小葱结,泡开的黑木耳洗净;
STEP3、先把肋排冷水下锅焯水后捞起洗净;
STEP4、另起锅,锅内水开后把黑木耳入锅焯水后捞起,这一步主要是去除黑木耳的异味;
STEP5、把肋排倒入汤锅里,注入热水,一定要热水不要加冷水;把姜片和小葱结加入,倒入黄酒,等烧至出泡沫了用勺子撇清,撇的越干净,汤汁也会越清澈;盖上盖,大火烧开后再转小火炖约半小时;
STEP7、之后转大火开盖把黑木耳加入,加入盐调味后再炖至片刻即可熄火出锅;(黑木耳最后加入能保持脆嫩的口感)
STEP8、出锅盛入碗中,撒上点葱花。汤汁浓香,排骨酥软,而绵软的山药更是有入口即化的口感。
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