热菜家常菜
好汉，请干了这碗羊肉汤！
羊肉汤以羊排为上，羊腿次之。羊骨髓在熬煮过程中得以释放融入汤汁，提升营养强化口感。享用时所添加的白胡椒粉，能够锐化味觉的层次感。不同地域的羊肉，味道各不相同。粗略可以分为北南或者草饲料喂，大体上以北方草饲为佳。极品手切涮之；优品做汤熬之；良品串串烤之；中品入煲红烧。采买时记得询问肉档伙计，肉的源头及屠宰工序，是否放血彻底。浸泡时间与放血程度呈反比，不用浸泡的羊肉自然最好。带皮带油的羊肉是完整的，皮除了胶原蛋白还能丰富口感，油提供脂肪与香气还是天然的润唇膏。如果喜欢这个菜谱，就请收藏并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。
配料表：
- 羊肉 （约600克）
- 饮用水 （1锅）
- 葱 （2-3段）
- 姜 （2-3片）
- 花椒 （20-30粒）
- 黄酒 （30毫升）
- 盐 （2-4克）
- 白胡椒粉 （适量）
详细做法：
STEP1、清洗浸泡羊肉。
STEP2、冷水入锅，加葱、姜、花椒、黄酒。
STEP3、大火煮沸撇沫（如有）。
STEP4、转小小火（维持沸腾状态即可）继续煮1.5-2小时。
STEP5、加盐及其他辅料（如有，如白萝卜、胡萝卜等；不加，则味道更纯正，煮3-5分钟关火。关火后焖至适合享用的温度后即可，记得服用前加点白胡椒粉。
STEP6、搭配1:光吃肉，似手抓。
STEP7、搭配2:光喝汤，暖洋洋
STEP8、搭配3:汤加面，羊汤面。羊肉汤面中所用的面，还得用咱家自制面条，制作方法详见链接xiachufang/recipe/104047008/groupshare_title_a
STEP9、搭配4:加香菜，有肉有汤还有香
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