STEP1、挑选新鲜的芥菜，洗干净，甩干水分，有时间可以稍微晾晒一下

STEP2、撒上盐巴，里里外外都抹上盐巴，这一步叫“杀青，把芥菜里面的涩水杀出来

STEP3、这是抹好盐巴的芥菜

STEP4、这是杀青后的芥菜，之前的盐巴化了我又撒了一点

STEP5、把芥菜一片一片掰下来塞进玻璃罐中。有专门的泡菜泥坛更好，透气性比较好

STEP6、糯米粉和水熬1:4的比例调成糯米粉水。也可以用洗米水代替

STEP7、倒入泡菜罐里

STEP8、糯米粉水要淹没泡菜

STEP9、然后每罐倒入20克高度白酒

STEP10、盖上盖子，放置一个星期左右就可以吃了。时间久一点，味道更正

STEP11、这是泡好的酸菜

STEP12、洗干净

STEP13、切碎

STEP14、加点肉去炒

STEP15、一盘酸爽下饭的酸菜炒肉，可以让你多吃一碗饭。自己做的酸菜没有添加剂，吃起来比较放心。用来炒肉，炒肥肠，做酸菜鱼，都是特别美味的