STEP1、干香菇提前泡发。用干的香菇香味更浓郁，而鲜香菇则更柔滑鲜美。两者都可以选择。

STEP2、老豆腐一块，切片备用。

STEP3、青椒，胡萝卜切片，泡发好的香菇切丝备用。

STEP4、可以事先调好红烧料汁，生抽，老抽，料酒，盐，糖的用量可以参考配料表，再倒入一些泡发过香菇的水至小半碗。

STEP5、切好的豆腐焯一下水。

STEP6、锅烧热，加入适量的食用油，下入豆腐煎至金黄。

STEP7、翻面，煎至两面金黄。

STEP8、把豆腐拨到一边，下入香菇丝炒出香味。

STEP9、再下入胡萝卜片稍稍炒一下，可以更好地激发胡萝卜的营养。

STEP10、再下入胡萝卜片稍稍炒一下，可以更好地激发胡萝卜的营养。

STEP11、开盖，这时的料汁已经基本被豆腐收干，下入青椒翻炒均匀即可出锅。

STEP12、这道菜是咸鲜的口感，香味浓郁，超级下饭。